L’importance des filtres à fumée dans l’industrie hôtelière

L’importance des filtres à fumée dans l’industrie hôtelière

Dans un restaurant, il y a une partie fondamentale qui, bien que souvent invisible pour la clientèle, est ce qui permet à l’entreprise de fonctionner. Il s’agit de la cuisine, de l’endroit où l’on fabrique le produit principal d’un restaurant, la nourriture.

Les cuisines professionnelles, soumises à une activité intense et constante, doivent disposer de systèmes de sécurité et de nettoyage très efficaces, dont une part importante est assurée par l’extraction des fumées et des vapeurs.

La réglementation sur la qualité de l’air est très stricte, car le maintien d’un environnement approprié est essentiel pour les travailleurs, qui passent de nombreuses heures dans la cuisine. Les clients peuvent également être affectés si les odeurs se répandent dans le reste des locaux, et dans le cas des restaurants situés dans des communautés voisines, leur bien-être est compromis en cas de mauvaise installation.

L’utilisation de systèmes tels que le modèle de filtre de cuisine à choc est combinée avec des filtres à mailles, à charbon actif et même électrostatiques, pour obtenir les meilleurs résultats.

Comment fonctionnent les filtres à air ?

Il y a des particules en suspension dans l’air qui sont nocives pour le corps. C’est pourquoi des technologies ont été développées pour améliorer la qualité de l’air que nous respirons dans notre environnement quotidien et en particuliers celui des milieux industriels ou commerciaux.

Vous en savez sûrement très peu sur le fonctionnement des filtres à air et sur les avantages qu’ils offrent. La plupart des purificateurs d’air et des systèmes de climatisation ou hottes filtrantes attirent les particules en suspension de l’air et les font passer à travers un filtre où les impuretés, les mauvaises odeurs et l’humidité sont retenues.

Types de filtres dans les hottes industrielles

Il existe de nombreux systèmes pour filtrer les fumées avant de les diriger vers l’extérieur, parmi les plus utilisés sont les suivants :

Filtre à charbon actif

Ce filtre élimine les odeurs des fumées et utilise du charbon actif, un élément qui neutralise par réactions chimiques les particules qui causent ces odeurs. Ils doivent être utilisés en combinaison avec un autre type de filtre qui empêche les particules d’huile de l’atteindre, car celles-ci imprègnent le charbon et lui font perdre sa fonctionnalité.

Ils ne peuvent pas être nettoyés, ils doivent être changés après un certain temps.

Le filtre à charbon actif est la première ligne d’élimination des impuretés de l’air. Il s’agit généralement d’une cartouche qui est placée comme préfiltre et qui a la capacité de retenir les grosses particules.

C’est un système qui est également utilisé pour filtrer l’eau, car il a la capacité de retenir les produits chimiques.

Le charbon actif est obtenu en soumettant le matériau à des températures très élevées, ce qui entraîne une modification de sa structure chimique, réduisant considérablement la taille de ses pores et retenant ainsi les impuretés.

De plus, la texture poreuse du charbon est équipée pour arrêter les particules de produits chimiques, les toxines, les gaz lourds et les particules en suspension d’une taille supérieure à 10 microns. Bien qu’il n’ait pas la capacité de piéger les virus et les bactéries, il peut aider à bloquer leur diffusion et à nettoyer l’environnement des agents allergènes tels que la poussière, le pollen et autres particules fines.

Filtre à lamelles

Le filtre à grille, le plus utilisé dans l’hôtellerie et la restauration, est constitué d’une série de plaques métalliques qui, à l’aide du système de ventilation, dirigent les particules de graisse contre les parois du filtre.

Celles-ci sont retenues et s’écoulent dans un élément appelé le collecteur à graisse. Ils font également office de pare-feu et sont faciles à nettoyer à la main et dans les machines à laver industrielles.

Filtre à maille métallique

Un autre type de filtre est le filtre à mailles, constitué de plusieurs couches de fil d’acier en forme de maille. Celles-ci sont placées en zigzag et donnent ainsi naissance à une sorte de bloc poreux qui retient les particules d’huile, par un processus de condensation.

Ces particules finissent par s’écouler vers le bas du filtre. Il peut être combiné avec le filtre à grille, auquel cas il sert de deuxième front pour la graisse qui aurait pu le traverser. Son nettoyage est laborieux.

Filtre électrostatique

Les filtres électrostatiques fonctionnent selon le principe de l’attraction des particules, qui s’applique aux champs électriques chargés en sens inverse. Ils sont capables de retenir des particules jusqu’à 0,01 micron, et leur utilisation est destinée aux cuisines qui n’ont pas de conduit pour évacuer les fumées vers l’extérieur, ou qui ne peuvent pas canaliser l’extraction vers le toit.

Il s’agit du système le plus sophistiqué et il est également combiné avec des filtres à grille, des mailles ou les deux en même temps. Il est possible de compléter leur fonction d’élimination des odeurs par l’injection d’ozone.

Comme nous pouvons le constater, les systèmes sont variés et peuvent être combinés de différentes manières. Selon nos besoins, nous choisirons l’un ou l’autre. Il est décisif d’établir si nous allons utiliser beaucoup d’huile dans nos élaborations ou non, de savoir si nous allons avoir une sortie de fumée et de quel type entre autres facteurs.

Pour prendre une décision, il est important de tenir compte des conseils d’un distributeur expert, qui peut nous guider adéquatement.

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